Det kalde klimaet gjør norske epler aromatiske.

Kaldt klima gir sunnere mat

03.02.2011

Vårt kalde klima gjør livet surt for skadeorganismer, mens de lange, lyse sommerdagene gjør at norske råvarer strutter av antioksidanter.

- Bruken av sprøytemidler er generelt sett lavt i Norge. Det skyldes ført og fremst kulden, men også den lave gjennomsnittstemperaturen gjennom året. De fleste skadeorganismer trives best når det fuktig og varmt, sier forskningsdirektør i Nofima Einar Risvik.

Mindre sykdom og skadeorganismer - og dermed mindre bruk av sprøytemidler - er én positiv effekt av de naturmessige forutsetningene for norsk landbruk. I tillegg bidrar de lange dagene i sommerhalvåret til økt innhold av antioksidanter i maten. De lange dagene her i nord får plantene til å produsere mye antioksidanter.

- Plantene lager antioksidanter for å beskytte seg. Når de utsettes for mye stråling fra sollys om sommeren, øker innholdet av antioksidanter i planter, bær og frukt, forklarer Risvik.

Bær, og da særlig blåbær, er kjente kilder til antioksidanter. Mindre kjent er det kanskje at korn dyrket her til lands har veldig høyt innhold av antioksidanter.

- I grovt norsk mel er antioksidantnivået like høyt som i blåbær, sier Risvik.

Det skyldes at kornet utvikler antioksidanter for å beholde arvestoffene uskadet til tross for belastningen kulden innebærer.

- Det forutsetter at man har med noen av de ytre lagene på kornet når melet lages. Så melet må være grovt, sier han.

Lave temperaturer i dyrkningstiden gjør at planter trenger lenger tid på å utvikle seg. Det innebærer ifølge Risvik at maten blir både bedre og sunnere.

- Hvis du sammenlikner norske epler med for eksempel epler fra Hellas, vil de norske eplene være aromatiske, saftige og syrlige, mens de greske vil ha mindre aroma og mer sukker, sier Risvik.