Kultmat på festbordet

18.11.2011

Gildes syltelabber gikk til topps i kjøttbransjens julematkåring. Men hva er det egentlig – og hvordan brukes det?

Gildes kokte syltelabber ble kåret til beste NYT NORGE-produkt og årets tradisjonsmat i 2011, med 100 av 100 mulige poeng. Les mer om kåringen her. Syltelabber kan imidlertid ikke sies å være noe som finnes i de fleste kjøleskap.

- Syltelabber er en delikatesse for entusiaster, fastslår Alexia Hatjoulllis i Nortura.

De er det etter alt å dømme mange av. I fjor solgte Gilde 57 tonn syltelabber, noe som er betraktelig mer enn for eksempel smalahovud.

- På gårdene var syltelabbene tradisjonelt den første julematen man smakte på, sammen med det egetbryggede juleølet. Syltelabber har en lang og sterk tradisjon i Norge, sier hun.

I dag er syltelabber en kultrett, med ihuga entusiaster rundt om i hele landet. Det er som med lutefisken: Det blir ikke ordentlig jul før det har vært en real syltelabbfest.

Se forslag til oppskrift på Matprat.

Eller prøv anretningen på Apéritif.

De kokte syltelabbene kan varmes opp og gnafses som de er, men mange foretrekker å lage ”juletapas” med brød, flatbrød eller lefse, sennep, rødbeter og poteter. Gjerne som et koldtbord, med andre kjøttretter i tillegg. Det er ifølge ekspertene bare å bruke fantasien hva gjelder tilbehør og servering - med syltelabber har du det beste utgangspunktet for å tromme sammen til julefest.

Gilde satser tungt på julemat, og under kåringen av årets julemat 2011 ble det også andre utmerkelser:

• Pris for beste juleskinke
• Pris for beste nyskaping: Gilde skinnfri julepølse
• Medalje for skivet sylte fra Gilde og krydret julepostei