Nordisk mat oppfattes som "ekstremt naturlig", mener kjøkkensjef René Redzepi.
Nordisk i vinden
19.01.2010
Nyskapende nordisk gir seier i restaurantkåring.
Restauranten Noma i København ble søndag kveld kåret til den beste restauranten i Norden. Noma vant foran svenske Mathias Dahlgren, norske Bagatelle, islandske Dill og finske Savoy. Avstemningen har foregått gjennom egne juryer i hvert av de nordiske landene, skriver BT.
KSL Matmerk har utført flere undersøkelser som bygger oppunder trenden: Folk ønsker mat produsert i sitt eget land. Også mesterkokk Geir Skeie har stor tro på at nasjonal mat blir "in" på restaurantene i tiden som kommer. Det vil i så fall være med på å bevisstgjøre hvilke råvarer - og kvaliteten på maten - vi har i vårt eget land.
Norma har satset på nyskapende nordiske retter. Navnet på spisestedet er en forkortelse for "nordisk mat", forklarer Aftenposten.
- Nordisk mat, vi vet ikke selv hva det er. Italiensk, er det pizza? Det kommer til å ta mange år før vi får et fast grep på hva som er spesielt for våre land, har kjøkkensjef René Redzep ved Noma uttalt til Aftenposten.
- Norden har store fordeler som område for gastronomisk nytenkning. Ute i verden oppfattes området som ekstremt naturlig, med frisk luft og sunne råvarer. Dette skal vi utnytte og dreie enda mer mot et levende, rent og sunt kjøkken, mener René Redzepi.
