Hjemmelaget surkål er en klassiker som virkelig løfter julemiddagen. Her får du Ole Sirnes sin beste oppskrift, med en nydelig balanse mellom syre og sødme. Se etter Nyt Norge-merket når du handler, så er det enklere å velge råvarer fra norske produsenter.
Og om du er som Ole og ikke klarer å vente til jul: Surkål er også kjempegodt til tradisjonsretter som kjøttkaker – eller som her, servert med saftige lammepølser, potetmos og en skikkelig god løksaus.
- 1/2 hodekål (gjerne norsk når i sesong)
- 2 dl eplejuice
- 1 dl kjøttkraft
- 2 ss salt
- 2 ss karve
- 2 ss eplesidereddik
- 1 ss sukker eller honning
- 1 ts pepper
Slik lager du surkål
- Kutt kålen: Finkutt hodekål i strimler.
- Kok opp: Ha kål og resten av ingrediensene i en kjele og kok opp.
- La småkoke: La det småkoke i ca. 1 time.
- Smak til: Smak til underveis med salt, eddik og eventuelt mer sukker/honning.
Ingredienser
- 800 g mandelpoteter
- 400 g meierismør
- 2 ts salt
- Muskat (valgfritt)
- Lammepølser (eller andre pølser etter smak), gjerne merket med Nyt Norge
Slik gjør du det
- Skrell og kok mandelpotetene til de er møre.
- Mos dem sammen med smør.
- Tilsett salt og eventuelt muskat, og rør godt.
- Stek pølser etter valg (gjerne med Nyt Norge-merket).
- Server sammen med surkål, og gjerne noe grønt, som stekt brokkolini eller erter.
Ingredienser
- 2 sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss meierismør
- 1–2 ss mel
- 1 ts pepper
- 4 dl kjøttkraft
- Smak til med Worcestershire-saus, soyasaus og en liten skvett cherryeddik
Slik gjør du det
- Stek finhakket sjalottløk og hvitløk til det får litt farge og mykner.
- Tilsett smør og mel, og la det steke litt.
- Ha i pepper og kraft, og la sausen redusere litt.
- Smak til med Worcestershire-saus, soyasaus og en ørliten skvett cherryeddik.
Derfor er surkål en smart favoritt i kjøkkenet
Surkål er en enkel rett med få ingredienser, men den gjør stor forskjell på tallerkenen – særlig til julemat og tradisjonsretter. Velger du kål fra norske produsenter, støtter du norsk matproduksjon og får et skikkelig godt utgangspunkt for surkål med frisk smak og fin balanse.
Ble du inspirert?
- Se flere oppskrifter med norske råvarer her
- Se alle oppskrifter fra Ole Sirnes her
- Vil du ha mer av Ole Sirnes? Sjekk ut serien Oppsig her.