Grillet hjertesalat med biff og hollandaise – Ole Sirnes

Hjertesalat og protein

• 1/2 hjertesalat per porsjon (totalt 2 hjertesalat), delt i to på langs
• 200 g norsk kjøtt per porsjon (biff – eller kylling/fisk etter ønske)

Hollandaise

• 200–300 g norsk meierismør
• 2 eggeplommer (og litt eggehvite)
• 1 ts sitronsaft (eller mer etter smak)
• 1/2 ts salt (eller mer etter smak)
• Tabasco / hot sauce (valgfritt)

Til servering

• Finhakket gressløk

1. Start med hollandaisen: Smelt smøret forsiktig i en kjele og la det klare seg til du ser de faste melkepartiklene i bunnen. Ta kjelen av varmen.
2. Pisk eggene: Ha eggeplommene i en høy beholder (sylinderform). Kjør med stavmikser sammen med litt sitronsaft og salt.
3. Spe med smør: Kjør videre med stavmikser mens du spe gradvis med det klarnede smøret til du får en tykk, blank og deilig saus.
4. Smak til: Juster med mer sitronsaft og salt. For ekstra sting kan du tilsette litt cayennepepper eller hot sauce.
5. Grill kjøttet: Forvarm grillen. Krydre kjøttet med salt og pepper, og grill til ønsket stekegrad (tiden avhenger av type og tykkelse).
6. Grill hjertesalaten: Grill hjertesalaten raskt på høy varme til den er gyllen/nesten brent – ca. 1–2 minutter per side.
7. Anrett: Legg kjøtt og hjertesalat på tallerkener, hell over hollandaisen og topp med finhakket gressløk.