Ida Gran-Jansen har laget årets beste påskelam med fantastiske fløtegratinerte poteter. I Norge har vi lange tradisjoner for å spise lam til påske, og utvalget av lammekjøtt i butikkene før påske er stort. Norsk sau og lam beiter i fjellet og langs kysten over hele Norge – på steder der vi ellers ikke kunne dyrket mat. Ikke rart at norsk lam ofte kalles smaken av norsk natur.
Her får du oppskriften på Ida Gran-Jansens påskelam av surret lammestek med fløtegratinerte poteter av nydelige, norske poteter. Se etter Nyt Norge-merket når du handler, så blir det enklere å velge norsk lam og norske poteter.
Alternativ til lammestek: Se oppskrift og fremgangsmåte for lammelår til påske her.
Påskelam
- 1,2 kg surret lammestek
- Smør og olje til bruning
Fløtegratinerte poteter
- 700 g kokefaste poteter
- 70 g smør
- 3 hvitløksfedd, presset
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 dl kremfløte
- 2,5 dl helmelk
- 1 ts salt
- 150 g mozzarella/cheddar
Tilbehør
- 1 pakke brokkolini
- 1 ss smør
- Litt salt
- Mintgelé
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca. 2 timer før steking.
- Varm en panne på høy varme og ha i ca. 3 ss olivenolje. Brun steken på alle sider.
- Sett inn steketermometer.
- Stek på 125 °C til kjernetemperaturen er 62–63 °C (rosa), ca. 2–3 timer.
- Mot slutten av steketiden: Vask potetene (ikke skrell), og skjær dem i tynne skiver (gjerne med mandolin).
- Smelt smør i en medium stor kjele og ha i finhakket sjalottløk og presset hvitløk. Stek i 2 minutter, før du har i kremfløte, melk og salt. Kok opp.
- Legg i potetene og la småkoke i 5 minutter.
- Hell potetene over i en ildfast form og ha over revet ost. Sett til side.
- Når kjøttet er ferdig: Ta steken ut og la den hvile 15–30 minutter, løst dekket med folie.
- Skru opp ovnen til 180 grader over/undervarme. Stek fløtegratinerte poteter i 30–40 minutter.
- Kok brokkolini i 1,5 minutt. Hell av vannet og ha over 1 ss smør og litt salt.
- Server lammestek med gratinerte poteter, brokkolini og mintgelé.
Norske råvarer til påske (og hvorfor se etter Nyt Norge-merket)
Lam og poteter er klassikere på påskebordet – og velger du norsk, støtter du bønder som utnytter beite- og dyrkingsressurser over hele landet. Nyt Norge-merket er en enkel huskeregel når du handler: det stiller krav til norsk opprinnelse og produksjon.
God påske!
Ble du inspirert?
- Her finner du flere oppskrifter med norske råvarer
- Se alle oppskriftene til Ida Gran-Jansen her