Prøv Ida og Eiriks oppskrifter

Her får du en næringsrik tomatsuppe med persilleolje og masse digg ost laget av god, norsk melk:

• Ca 800 g gode tomater
• 3 sjalottløk
• 1/2 hvitløk
• 3 gulrøtter
• 2 klyper salt
• 2-3 kvaster timian (valgfritt)
• 0.3 dl olivenolje
• 2-3 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
• Salt etter smak
• Norsk mozzarella og cheddar

Persilleolje

• 1 bunt bladpersille

• 1 dl olivenolje

• 1 skvis sitron

• 1 klype salt

Fremgangsmåte

1. Forvarm oven til 200c varmluft. Ha tomater, sjalottløk, og gulrot i en ildfast form.
2. Del en hvitløk i 2 og legg den ene delen i formen sammen med salt, timian og dryss olje over. Stek i ca 20 min.
3. Blend alt i en blender sammen med kraft og smak til med salt. Hold suppen varm i en kjele.
4. For å lage persilleolje kan du blende sammen persille, olje, sitron og salt til en jevn grønn olje.
5. Hell suppen i skåler og riv godt med ost over, dryss til slutt over den grønne fine persilleoljen.
6. Hvis du vil ha ekstra kos, så lag gjerne toast ved siden av. Du kan bruke den samme osten som i tomatsuppen, altså cheddar og mozarella.

Deig:

• 450 g hvetemel

• 75 g sukker
• 1 ts knuste kardemommekjerner eller malt kardemomme
• 1/2 ts salt
• 25 g fersk gjær
• 2.5 dl helmelk
• 1 egg
• 75 g romtemp. smør

Fyll (alt røres sammen):

• 125 g romtemp. smør

• 75 g sukker

• 1 ss vaniljesukker

Jordbærglasur (alt stavmikses sammen):

• 100 g kremost

• 75 g romtemp. smør

• 75 g melis

• Ca 7 norske jordbær

Fremgangsmåte:

1. Knus kardemommekjernene i en morter. Elt sammen hvetemel, sukker, salt, kardemomme og gjær. Visp sammen melk og egg, og varm opp til fingervarm (35-37 c). Hell sammen med det tørre, og elt i 10 min på lav hastighet. Ha i smør og elt i 5 min til, eller til du har en myk deig.
2. Hev til litt under dobbel-størrelse (heller litt under enn overhevet). Kjevle ut en rektangel og smør utover fyllet. Brett 2/3 inn og brett resten over. Kjevle litt i bredden og kutt ca 12 strimler.
3. Twist og knyt en knute. Hev i ca 40 min, før du lager en grop i midten og fyller med vaniljekrem.
4. Pensle med egg og stek på 180 grader i 14 min.
5. Avkjøl.
6. Ha over jordbær-kremostglasuren og topp med friske jordbær.

Ingredienser:

• 2 kyllingfileter med skinn

• 1 pakke grønnkål

• Olivenolje + salt

• 1 liten spisskål (ca. 500 g)

• 1 dl vann

• 1 ss smør

• 3 dl kremfløte eller matfløte

• 2 gode klyper salt

• Saft fra 1/3-1/2 sitron

• 700 g nypoteter

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
2. Krydre skinnet på kyllingen og varm opp 2 ss olivenolje i en panne på medium/høy varme. Legg kyllingen med skinnet ned.
3. Mens kyllingen steker, kan du legge grønnkålen utover et stekebrett og drysse på olivenolje og salt. Når kyllingskinnet er skikkelig gyllent, kan du snu filetene. Sett både kylling og grønnkål i ovnen samtidig, med litt mellomrom mellom hvert stekebrett.
4. Etter ca 11 min, kan du ta kyllingen ut. Stek evt. grønnkålen lenger til den er skikkelig sprø. La kyllingen hvile.
5. Mens kylling og grønnkål steker, kan du snitte spisskålen i tynne strimler. Kok opp vann og smør i en stor kjele, og legg spisskål i.
6. La kålen småkoke under lokk i 8-10 min eller til kålen har falt sammen. Hell i fløten og la småputre uten lokk i 3-5 min, før du skviser inn sitron og salt.
7. Server kyllingen (ca 1/2 filet pr.pers) sammen med grønnkål, kremet kål og kokte nypoteter og nyt.

Ingredienser:
Bolledeig:

• 450 g hvetemel

• 75 g sukker

• 1/2 pakke ferskgjær

• 1 ts salt

• 1 ss kardemommekjerner

• 2.5 dl helmelk

• 1 egg

• 75 g romtemp smør

• 1 egg til pensling

Vaniljekrem:

• 3 eggeplommer

• 3 ss sukker

• 2 ts vaniljesukker

• 2 ss maizena

• 3 dl helmelk

Eplefyll:

• 3 norske epler

• 0.5 dl sukker

• 1 dl vann

Fremgangsmåte:

1. Varm opp melk og 1 egg til ca 35 grader. Elt sammen hvetemel, sukker, gjær, salt, kardemomme og den fingervarme væsken. Elt i ca 6-7 min i en kjøkkenmaskin med ertekrok. Elt så inn smøret, litt og litt til alt er i, elt så i ca 6-7 min til.
2. La deigen heve til litt under dobbel størrelse, ca. 1 time.
3. Lag vaniljekrem ved å vispe sammen eggeplommer, sukker, vaniljesukker og maizena i en bolle. Varm opp melken til den ryker, visp litt og litt av den varme melken inn i eggeblandingen til alt er i. Hell så alt over i kjelen igjen og varm opp på medium varme mens du pisker. Når kremen begynner å tykne, skrur du ned til lav temp og visper til en tykkere krem.
4. Hell over I en ildfast form så den avkjøles litt raskt, sett evt inn i kjøleskapet.
5. Kutt eplene i terninger og kok opp med sukker og vann. Småkok til eplene er møre, stavmiks til jevnt.
6. Velt deigen ut på en melet overflate og del i 9 emner, rull boller og trykk dem flate. Legg på et stekebrett og hev i 40 min.
7. Lag en grop i hver rute og legg vaniljekrem i halvparten og eplefyll i andre. Pensle med egg.
8. Stek på 180 grader over/undervarme i 15 min.
9. Avkjøl og dryss gjerne melis over.

Ingredienser (til ca. 4):

• Kjøtt: 800 g høyrygg, lammebog eller lammeskulder (alt kjøtt som tåler tid funker)
• Grønnsaker:
  • 4 tomater, hakket
  • 1 bunt koriander, hakket
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 3-4 fedd hvitløk, finhakket
• Krydder:
  • 2 ts spisskummen
  • 2 ts hot sauce
  • 2 ts paprika
  • 2 ts hvitløkspulver
  • 2 ts ingefærpulver
  • 2 ts løkpulver
  • 2 ts ginger/garlic pasta
  • 2 ss teriyaki saus
• Væske:
  • Kraft + vann til å dekke kjøttet

Fremgangsmåte:

1. Brun kjøttet: Varm opp en stor panne og brun kjøttet godt på alle sider. Det skal være litt brent i panna, det gir smak.
2. Ta ut kjøttet: Sett kjøttet til side.
3. Stek grønnsakene: I samme panne, stek tomater, koriander, sjalottløk og hvitløk sammen med krydderne. Juster mengden krydder etter smak.
4. Ha kjøttet tilbake i pannen og tilsett væske: Dekk grønnsakene og kjøttet med kraft og vann. La det småkoke i 2-3 timer.
5. Ta ut kjøttet: Når kjøttet er mørt, ta det ut av panna.
6. Stavmiks sausen (valgfritt): Bruk en stavmikser for å lage en jevn saus.
7. Riv kjøttet: Riv kjøttet i små biter og ha sausen over for å unngå at kjøttet blir tørt.
8. Server: Server med rødkål eller vanlig kål på tacoen.

Tips:

• Mengden kan justeres etter behov og hvor mange dere er til bords. For flere gjester, øk mengden kjøtt og grønnsaker. Det er vanlig å beregne ca. 150g kjøtt per person.

Ingredienser til arayes:

• 500g kjøttdeig av lam eller storfe
• 1 finrevet løk
• 2 fedd finrevet hvitløk
• 2 ss finhakket koriander eller persille
• 1 ts spisskummen
• 1 ts malt pepper
• 1 ts malt koriander
• 1 ts paprika
• Salt og pepper etter smak
• Tacokrydder (valgfritt)

Ingredienser til kål- og rømmeslaw:

• 1 dl rømme
• En halv nykål eller hodekål
• Saften av 1/2 sitron
• 1/2 ts finhakket chili
• 1 ts honning
• Salt og pepper etter smak

Ingredienser til tomatsalat:

• 2 tomater, hakket
• 1/2 rødløk, finhakket
• 2 ss olivenolje
• 1 ts sumak (eller salt og pepper etter smak)

Fremgangsmåte:

1. Forbered kjøttmiksen: Blant kjøttdeig, løk, hvitløk, koriander/persille, spisskummen, malt koriander, paprika, salt og pepper i en bolle. Du kan også bruke tacokrydder for en annen smak.
2. Fyll pitabrødene: Del pitabrødene i to og fyll dem med kjøttmiksen.
3. Stek pitabrødene: Stek pitabrødene i en panne med litt olje eller grill dem på indirekte varme til kjøttet er gjennomstekt.
4. Lag kål- og rømmeslaw: Bland kål, rømme, sitronsaft, chili, honning, salt og pepper i en bolle og server med de fylte pitabrødene.
5. Lag tomatsalat: Bland sammen hakkede tomater, rødløk, olivenolje og sumak i en bolle og server med de fylte pitabrødene.

Lykke til med matlagingen!

1. Skjær poteter i terninger og stek dem gylne i ovnen på 190 grader i ca. 30 minutter.
2. Stek kjøttdeig med tacokrydder og fordel over potetene.
3. Strø ost over og stek i ovnen til osten har smeltet.
4. Topp med frisk pico de gallo, ertemole (eller guacamole) og en god klatt rømme.
5. Nyt kampen!

Ingredienser:

Lam og tilbehør:

• 300–350 g lam indrefilet (eller annen mør lammedel)
• 300 g småpoteter
• 2 stk pastinakk
• 1 dl kremfløte
• 50 g smør
• 2 gulrøtter
• 1 ss honning
• 1 ts sitronsaft
• Friske urter (f.eks. timian eller rosmarin)
• Smør eller olje til steking
• Flaksalt Salt og pepper Hakkede nøtter (valnøtter eller hasselnøtter)

Tilslørte bondepiker:

• 2 epler
• 1 ss sukker
• 1 ss smør
• 0,5 dl havregryn
• 1 ss sukker (til havregryn)
• 1 ss smør (til havregryn)
• 1 dl kremfløte

Fremgangsmåte:

Ovnsbakte poteter:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Legg småpoteter i en ildfast form og dekk dem godt med flaksalt.
3. Stek i ovnen i ca. 40 minutter, til de er møre.

Pastinakkpuré:

1. Skrell og kutt pastinakk i biter.
2. Kok dem møre i lettsaltet vann.
3. Hell av vannet og kjør pastinakken glatt med fløte og smør. Smak til med salt og pepper.

Glaserte gulrøtter:

1. Skrell og del gulrøttene i staver eller skiver.
2. Stek dem i smør på middels varme til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
3. Vend inn honning og sitronsaft.
4. Dryss over hakkede urter og nøtter før servering.

Lam indrefilet:

1. Krydre kjøttet med salt og pepper.
2. Brun lammet raskt i smør og olje sammen med urter.
3. Etterstek i ovn på 180°C til kjernetemperaturen er ca. 56°C (rosa).
4. La kjøttet hvile i 5–10 minutter før du skjærer det i skiver.

Tilslørte bondepiker:

1. Skrell og kutt eplene i små biter.
2. Kok dem møre med sukker og smør.
3. Stek havregryn i smør og sukker til de er gyllenbrune og sprø.
4. Pisk kremfløte til luftig krem.
5. Legg desserten lagvis i glass: eplemos → krem → sprø havregryn.