Prøv Ole Sirnes’ oppskrifter

Ingredienser til kjøttkaker:

• 400g norsk kjøttdeig
• 1-2 finhakket norsk sjalottløk, først stekt til den er blank i masse smør
• 2 ss potetmel
• 3 ss soyasaus
• 1 ts Worcestershire saus
• Varierte krydder etter smak (for eksempel salt, pepper, og muskatnøtt). Jeg prøvde også med litt mer eksotiske krydder, som spisskummen, som er kjempegodt.
• 1 egg

Ingredienser til brun saus:

• 3 ss smør
• 3 ss hvetemel
• 500 ml god oksekraft
• Smak til med salt, pepper, og eventuelt soyasaus for smak
• Tips! Bruk sukkerkulør for ønsket brunfarge på sausen

Tilbehør:

• Kokte eller moste poteter
• Kokte grønne erter
• Tyttebærsyltetøy

Fremgangsmåte:

1. Kjøttkaker: Start med å steke sjalottløk i smør til den er myk og gjennomsiktig, for å redusere rå løksmak. Bland løken sammen med kjøttdeigen, potetmel, soyasaus, Worcestershire saus, krydder, og ett egg. Form blandingen i en våt skje (eller bare bruk hendene) til mellomstore kaker. Stek kjøttkakene på middels varme i smør eller olje til de er godt brunet og gjennomstekt.
2. Brun saus: Smelt smøret i en kjele. Tilsett hvetemelet og rør kontinuerlig til blandingen blir brun. Tilsett oksekraften gradvis mens du rører, for å unngå klumper, og la sausen småkoke til den tykner. Smak til med salt og pepper.
3. La kjøttkakene trekke i sausen i 10-15 minutter.
4. Server de saftige kjøttkakene med den hjemmelagde brunsausen, fløyelsmyk potetmos, søte grønne erter og en god skje tyttebærsyltetøy, for en perfekt balanse mellom søtt og salt.

Om oppskriften:

Denne oppskriften er en modernisering av min mors tradisjonelle kjøttkaker. Selv om jeg har gjort noen endringer for å tilpasse etter min egen smak, forsøker jeg å beholde essensen av denne varme, hjemmelagde retten. Det er ikke bare maten, men også minnene og kjærligheten bak hver ingrediens som gjør denne retten spesielt betydningsfull.

Ingredienser for  2 pers 

Lam kofta: 

• 400 g norsk lammekjøttdeig
• 1 ss salt
• 1 revet norsk løk
• 1 ss Seven Spices (middelhavs-krydderblanding)
• 1 ss spisskummen
• Ferske urter: masse persille (og andre etter smak)

Ingredienser til enkel salat:

• En halv agurk, finhakket
• En halv rødløk, i tynne skiver
• Hakket persille
• 2 ss olivenolje
• 1 ss sitronjuice
• 1 ts maldonsalt

Ingredienser til yoghurtdressing:

• 2-3 dl naturell yoghurt
• 1-2 hvitløksfedd, revet
• 0,5 ts salt
• 1 ts sitronjuice
• Masse mynte, finhakket

Fremgangsmåte:

1. Bland lammekjøttdeig med salt, bland det inn med revet løk, Seven Spices, spisskummen, og rikelig med hakket persille.
2. Form blandingen til små boller, eller spyd om du foretrekker det.
3. Stek kjøttbollene på medium varme i litt olje, la de få en fin stekeskorpe, snu for jevn steking. Tilsett en klatt smør mot slutten for ekstra smak.
4. For å lage salaten, bland sammen agurk, rødløk og persille. Tilsett olivenolje og sitronjuice etter smak.
5. Til yoghurtdressingen, bland yoghurt med revet hvitløk, salt, litt sitronjuice og mynte.
6. Server lamme-shawarma på et varmt flatbrød eller lefse, topp med salat, kjøttboller og en god dæsj av yoghurtdressingen.

Serveringstips:

Denne retten kan nytes som en heftig wrap eller dekonstruert med komponentene servert ved siden av hverandre. Perfekt for et festmåltid eller som en del av påsketradisjonen. Husk å se etter Nyt Norge-merket når du handler ingredienser for å støtte norske produsenter.

Ingredienser: 

• 1/2 hjertesalat pr. porsjon, delt i to på langs 
• 200 g norsk kjøtt pr. porsjon (enten biff, kylling eller fisk etter ønske) 
• 200-300 g norsk meierismør (4 porsjoner)
• 2 eggeplommer (og litt eggehvite)
• 1 ts sitronsaft, eller mer etter smak 
• 1/2 ts salt, eller mer etter smak
• En klype finhakket gressløk (til servering) 
• Tabasco (valgfritt) 

Fremgangsmåte: 

1. Begynn med hollandaisen: Smelt smøret forsiktig i en kjele og la det klare seg til du kan skimte de faste melkepartiklene i bunnen av kjelen. Fjern kjelen fra varmen. I en annen sylinder-aktig form; pisk sammen eggeplommer med en stavmikser, litt sitronsaft, og salt. Kjør eggene med stavmikser mens du sper på med klarnet smør til det blir en tykk og deilig saus. Smak deretter til med mer sitronsaft og salt, og så er det fint for balansen å tilsette cayennepepper el. hot sauce om ønskelig. 
2. Grill hjertesalaten og kjøttet: Forvarm grillen. Krydre kjøttet med salt og pepper og grill det etter ønske. Grilltid avhenger av type kjøtt og ønsket tilberedning. Grill også hjertesalaten til de er gylne/nesten brent omtrent 1-2 minutt på hver side hvis du bruker høy varme. Anrett grillet kjøtt og hjertesalat pent på tallerkener. Hell den deilige hollandaisen over, og dryss over finhakket gressløk. 
   
   Denne oppskriften kombinerer det beste av norske råvarer og viser hvordan enkelt tilberedt mat kan smake fantastisk. Det å støtte lokale bønder og velge kortreist mat beriker ikke bare måltidet, men bidrar til at vi blir mer selvforsynte i Norge. Så neste gang du handler, se etter Nyt Norge-merket og la deg inspirere av de lokale smakene som vår vakre natur har å tilby. God sommer og god appetitt! 

Ingredienser:

Gnocchi

• 400 g poteter (melne)

• 40 g hvetemel

• 1 eggeplomme

• 1 ss salt

Kjøttsaus

• 400 g kjøttdeig

• 4 sjalottløk

• 4 fedd hvitløk

• 2 ss cherryeddikk

• 2 ss tomatpure

• 1 dl oksekraft

• 1 stilk rosmarin

• 2 ss meierismør

• 100 g parmesan

• 4 ss rapsolje til steking

Fremgangsmåte gnocchi:

1. Bak potetene på 200 grader i ovnen til de blir myke. Kjøl de ned og skvis dem ut av en sil.
2. Tilsett eggeplomme, mel og salt.
3. Kna forsiktig til en fast konsistens.
4. Rull ut til et tau og kutt i den størrelsen du ønsker.
5. Stek i litt olje eller smør til de får en fin gyllen farge, eller kok dem i noen minutter.

Fremgangsmåte kjøttsaus:

1. Skjær sjalåttløk og hvitløk i fine biter.
2. Stek kjøttdeigen til den er godt stekt.
3. Ha i løken og tomatpuré før du har i cherryeddik og oksekraft
4. Smak til med salt, pepper og parmesan
5. Ha i rosmarin og smør og la det koke mens du gjør ferdig gnocchien.
6. Legg kjøttsaus i bunnen med gnocchi på toppen. Dander med parmesan og urter.

Ingredienser:

Til kraft og kjøtt:

• 500 g røkt og saltet kjøtt (for eksempel saltkjøtt av lam eller røkt/saltet svinkeknoke)

• Vann (til koking)

Til komlene:

• 500 g poteter

• 150 g hvetemel eller byggmel

• 1 ss salt

Til tilbehøret:

• 200 g vossakorv

• 200 g kålrabi

• 100 g gulrot

• 100–200 g bacon i terninger

• Smør

• Finhakket persille

• Sukker (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Lag kraften: Legg det røkte kjøttet i en stor kjele og dekk med vann. La det småkoke i 3–4 timer. Ta ut kjøttet og sil kraften. Sett kraften til side – den skal brukes til å trekke komlene og grønnsakene.
2. Lag komlene: Skrell potetene og rasp dem fint. Press ut så mye væske som mulig. Bland inn salt og mel til du får en deig som kan formes til baller. Form komlene og legg dem forsiktig i den varme kraften. La dem trekke i ca. 1 time.
3. Lag tilbehøret: Skjær vossakorv, kålrabi og gulrot i biter. Ha dem i kraften sammen med komlene og det røkte kjøttet. La alt trekke sammen til grønnsakene er møre.
4. Stek bacon: Stek baconet sprøtt i en panne. Tilsett en god klatt smør mot slutten for ekstra smak.
5. Lag kålrabistappe: Mos kålrabi og gulrot sammen med en god klatt smør til en jevn stappe.
6. Legg opp: Legg komler, kjøtt, vossakorv og grønnsaker på tallerkenen. Topp med sprøstekt bacon, finhakket persille – og gjerne et lite dryss sukker for den som liker det.

God komlemiddag!

Ingredienser:

• 1 stk blomkål
• En halv grovhakket purreløk
• 1 sjalottløk, finhakket
• 8 dl kylling-/grønnsakskraft
• 2 dl fløte
• Salt og pepper

Topping:

• 6 skiver bacon, i strimler
• 2 skiver brød kuttet i terninger, ristet
• Gressløk

Fremgangsmåte:

1. Kutt opp blomkål og løk
2. Surr purreløk og sjalåttløk i olje til det blir blankt
3. Ha i blomkål, kraft, krydder, fløte og la det småkoke i 10-15 minutter til blomkålen er mør
4. Kjør med en stavmikser til det blir suppe
5. Smak til suppen med salt og pepper