Den beste tradisjonsmaten lager du av gode, norske råvarer. Det er få ting som slår lukten av komler som trekker i god kraft. Komler har vært en favoritt i norske hjem i generasjoner – og historisk en skikkelig torsdagsklassiker på Vestlandet.
Her får du Ole Sirnes sin oppskrift som gir deg alt du trenger for å lykkes med komlemiddagen, med røkt kjøtt, vossakorv, sprøtt bacon og kålrabistappe. Dette er mat som varmer, og som smaker av tradisjon, tid og omtanke.
Til kraft og kjøtt
- 500 g røkt og saltet kjøtt (for eksempel saltkjøtt av lam eller røkt/saltet svinkeknoke)
- Vann (til koking)
Til komlene
- 500 g poteter (gjerne norske)
- 150 g hvetemel eller byggmel
- 1 ss salt
Til tilbehøret
- 200 g vossakorv
- 200 g kålrabi
- 100 g gulrot
- 100–200 g bacon i terninger
- Smør
- Finhakket persille
- Sukker (valgfritt)
- Lag kraften: Legg det røkte kjøttet i en stor kjele og dekk med vann. La det småkoke i 3–4 timer. Ta ut kjøttet og sil kraften. Sett kraften til side – den skal brukes til å trekke komlene og grønnsakene.
- Lag komlene: Skrell potetene og rasp dem fint. Press ut så mye væske som mulig. Bland inn salt og mel til du får en deig som kan formes til baller.
- Trekk komlene: Form komlene og legg dem forsiktig i den varme kraften. La dem trekke i ca. 1 time.
- Lag tilbehøret i kraften: Skjær vossakorv, kålrabi og gulrot i biter. Ha dem i kraften sammen med komlene og det røkte kjøttet. La alt trekke til grønnsakene er møre.
- Stek bacon: Stek baconet sprøtt i en panne. Tilsett en god klatt smør mot slutten for ekstra smak.
- Lag kålrabistappe: Mos kålrabi og gulrot sammen med en god klatt smør til en jevn stappe.
- Legg opp: Legg komler, kjøtt, vossakorv og grønnsaker på tallerkenen. Topp med sprøstekt bacon og finhakket persille – og gjerne et lite dryss sukker for den som liker det.
God komlemiddag!
Derfor smaker komler ekstra godt med norske råvarer
Komler er en rett med få, solide ingredienser – og da har råvarene mye å si for både smak og konsistens. Velger du norske poteter og norsk kjøtt der det passer, støtter du den norske bonden og norsk matproduksjon, samtidig som du får et skikkelig godt utgangspunkt for en komlemiddag som smaker som den skal: varm, kraftig og hjemmelaget.
Ble du inspirert?
- Se flere oppskrifter med norske råvarer her
- Se alle oppskrifter fra Ole Sirnes her
- Vil du ha mer av Ole Sirnes? Sjekk ut serien Oppsig her.