Når Ole Sirnes lager pasta fra bunnen, får norske råvarer virkelig spille hovedrollen. Her brukes Nyt Norge-merket Tipo 00-mel, norske egg, bacon, grønnkål og tyttebær i en rett som både føles rustikk, raus og litt restaurantfin på samme tid.
Pastaformen kalles gjerne orecchiette, men Ole beskriver den også som små “bøttehatter” – perfekt formet for å fange opp den kremete sausen.
Hjemmelaget pasta
Gir ca. 4 porsjoner pasta. Til denne retten bruker du omtrent halvparten. Resten kan oppbevares kjølig eller fryses.
- 250 g Tipo 00-mel, gjerne Nyt Norge-merket
- ½ ts salt
- 2 egg
- 2 eggeplommer
Kremet pasta med bacon, kantarell og grønnkål
Til 2 porsjoner
- 1 pakke bacon, gjerne fra Vossakjøt
- 4–6 kantareller
- 1 pakke grønnkål
- 2 ss hjemmelaget tyttebærsyltetøy
- ½ sitron
- 2 ts salt, smak til
- 1 dl kyllingkraft
- 2 dl fløte
- 2 ss smør
- 2 fedd hvitløk
- 2 sjalottløk
- 1 ss grovkvernet pepper
- 1 ss soyasaus
- 1 ss sherryeddik
- 2 ss parmesan
- 2 ss olje til steking
Hjemmelaget pasta
- Ha melet på benken og lag en fordypning i midten, som en liten vulkan.
- Ha egg og eggeplommer i midten av melet.
- Rør eggene forsiktig sammen, og jobb gradvis inn melet fra kantene.
- Når deigen begynner å samle seg, tilsetter du salt.
- Kna deigen godt til den blir fast, men fortsatt litt klissete.
- Pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- Del deigen i 4 biter og rull hver bit ut til lange, tynne staver.
- Kutt stavene i små biter, omtrent på størrelse med en lillefingertupp.
- Press hver bit lett i midten slik at pastaen får kanter rundt. Press deretter med en finger på undersiden, slik at pastaen får form som en liten bøttehatt.
- Kok pastaen i saltet, fosskokende vann i noen få minutter, til den er mør med litt tyggemotstand.
- Hvis pastaen blir ferdig før sausen, kan du sile den av og legge den kort i kaldt vann mens du gjør klar resten.
Lag den kremete sausen
- Skjær bacon i skiver eller terninger. Stek baconet sprøtt i en panne og sett det til side.
- Stek kantareller og grønnkål raskt i olje på høy varme. Sett til side.
- Finhakk hvitløk og sjalottløk.
- Fres hvitløk og sjalottløk i litt smør i en sautépanne eller en panne som er god å røre i.
- Tilsett grovkvernet pepper og la det frese videre til løken er blank.
- Ha i kyllingkraft, fløte og resten av smøret.
- La sausen koke inn til fløten tykner.
- Smak til med salt, soyasaus og sherryeddik.
- Vend inn bacon, kantarell, grønnkål og den kokte pastaen.
- La alt bli gjennomvarmt.
- Smak til med parmesan, sitronsaft og eventuelt mer salt. Rør forsiktig sammen.
- Server pastaen på tallerken og topp med litt tyttebærsyltetøy og ekstra parmesan hvis du vil.
Tips fra Ole
Den lille skjeen med tyttebærsyltetøy på toppen gir retten en frisk og norsk vri. Den balanserer den kremete sausen, baconet og soppen, og gjør retten ekstra fin å servere når du vil lage noe som både er ujålete og imponerende.
Derfor passer norske råvarer så godt i denne retten
Denne pastaretten viser hvor godt norske råvarer kan brukes i både tradisjonelle og moderne retter. Norsk mel, egg, bacon, grønnkål, kantarell og tyttebær gir en rett med tydelig sesongpreg og masse smak.
Når du velger råvarer med Nyt Norge-merket, bidrar du samtidig til norsk matproduksjon, norske arbeidsplasser og bedre utnyttelse av råvarer vi har gode forutsetninger for å produsere her i landet.
Vil du ha flere middagstips?
- Her finner du flere oppskrifter med norske råvarer
- Se alle oppskrifter fra Ole Sirnes her