Julen nærmer seg, og for mange er lyden og smaken av saftig juleribbe med sprø svor selve definisjonen på julefred. Å lykkes med ribba er enklere enn du tror, så lenge du følger noen enkle steg.
I denne guiden gir vi deg en komplett oppskrift og alle tipsene du trenger for å servere den perfekte ribba på julaften.
Hvilken ribbe skal jeg velge?
I butikken finner du hovedsakelig to typer svineribbe. Valget avhenger av hvor mye fett du foretrekker.
- Tynnribbe: Den klassiske juleribba. Den består av sideflesk med bein og har et godt fettlag som gir masse smak og saftighet.
- Familieribbe: Dette er tynnribbe med kotelettkammen på. Den er magrere og har mer rent kjøtt.
- Juleribbe: Juleribbe er en mellomting mellom tynnribbe og familieribbe, men er enklere å skjære opp i biter når den er ferdigstekt fordi kotelettbeina er skåret av.
Uansett hvilken ribbe du velger til jul, se etter Nyt Norge-merket for å være sikker på at ribba er av norsk opprinnelse.
Oppskrift: Slik lykkes du med juleribba (steg-for-steg)
Denne metoden med langtidssteking på lav varme gir et utrolig saftig og mørt resultat, før vi avslutter med høy varme for å garantere sprø svor.
Klassisk langtidsstekt ribbe med sprø svor
Ingredienser (4-6 porsjoner):
- Ca. 3 kg tynnribbe eller familieribbe
- 3-4 ts salt
- 2 ts grovkvernet pepper
- Ca. 3 dl vann
Fremgangsmåte:
- Steg 1: Forberedelser (1-2 dager før steking)
- Rut svoren: Bruk en skarp, spiss kniv (en tapetkniv er perfekt) og rut svoren i små firkanter, ca. 1,5 x 1,5 cm. Pass på at du kun skjærer gjennom svoren og fettet, ikke ned i kjøttet.
- Krydre ribba: Gni hele ribba godt inn med salt og pepper. Det er viktig å få krydderet godt ned mellom rutene i svoren.
- La den hvile: Legg ribba i en form, dekk den med aluminiumsfolie og sett den kjølig i 1-2 døgn. Dette lar krydderet trekke godt inn.
- Steg 2: Damping (På julaften)
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Legg ribba med svorsiden opp i en langpanne. Bygg opp under midten med en liten, ildfast skål eller en ball av aluminiumsfolie, slik at ribba får en forhøyning på midten. Dette lar fettet renne av og er avgjørende for sprø svor.
- Hell ca. 3 dl vann i langpannen.
- Dekk hele langpannen tett med aluminiumsfolie.
- Sett pannen midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter.
- Steg 3: Langtidssteking
- Fjern folien og senk temperaturen i ovnen til 200°C.
- Sett pannen tilbake midt i ovnen og stek videre i ca. 1,5 – 2 timer (avhengig av tykkelse).
- Steg 4: Hemmeligheten bak sprø svor!
- Nå skal magien skje. De fleste svorene har allerede begynt å poppe, men for å få alt sprøtt:
- Sett pannen høyere i ovnen.
- Skru opp temperaturen til 250°C og bruk grillelementet.
- Følg med nøye! Dette tar bare noen få minutter. La ovnsdøren stå på gløtt og følg med til svoren popper og blir gyllen og sprø. Flytt på ribba om nødvendig for jevn steking.
- Steg 5: Hviletid (Viktig!)
- Ta ribba ut av ovnen og la den hvile på en fjøl i minst 20 minutter før du skjærer den opp. Dette gjør at kjøttsaften setter seg og resultatet blir saftigere.
Kjernetemperatur for perfekt resultat
For å være helt sikker på et saftig resultat, bruk et steketermometer. Stikk det inn i den tykkeste delen av kjøttet (uten å treffe bein). Ribba er ferdig når kjernetemperaturen er rundt 82°C.
Tilbehør til ribbe
Det klassiske tilbehøret er nesten like viktig som selve ribba.
- Medisterkaker og julepølse: Et must for et komplett julemåltid.
- Rødkål og surkål: Den syrlige smaken balanserer det fete kjøttet perfekt.
- Poteter: Kokte poteter er klassisk. Se vår guide til hvilke poteter som passer best til julematen.
- Saus: Ikke kast den deilige kraften som har samlet seg i langpannen! Sil den og bruk den som base for en fantastisk saus.
- Epler og svisker: Norske epler gir en herlig sødme til den salte juleribba. Epler og svisker kan stekes med ribba den siste halvtimen for ekstra sødme.
Vanlige spørsmål om juleribbe
Sørg for at svoren er godt rutet og saltet, at ribba har en forhøyning på midten under steking, og avslutt med høy varme og grillelement de siste minuttene. Følg nøye med!
Beregn ca. 500 gram tynnribbe eller 400 gram familieribbe per person.
Tynnribbe er ren ribbeside med mer fett, mens familieribbe har kotelettkammen på og er derfor magrere.
Ja, men svoren vil ikke være like sprø. Varm den i så fall forsiktig opp i ovnen på ca. 200°C og gi svoren en ny runde under grillen rett før servering.
