Et tradisjonelt, norsk kosthold består av mye brød, og med norsk rug blir baksten enda saftigere. Denne hardføre kornarten har en lang og dramatisk historie, og gir en fyldig smak til alt fra surdeigsbrød til knekkebrød.
Slik bruker du rug i bakst
Rug er kjent for å gi brød som holder seg saftige lenge. Det har en dypere og mer karakteristisk smak enn hvete, og passer derfor ypperlig i grove brød, knekkebrød, flatbrød og tradisjonelle lefser.
Fordi rug har et annet type gluten enn hvete, gir det en tettere og tyngre krumme. Derfor blandes rug ofte med hvetemel for å få luftigere bakst, eller brukes i surdeigsbrød der lang hevetid henter ut det beste av bakeegenskapene.
- Baketips: Oppskrift på grovt og luftig surdeigsbrød
- Restemat: Har du tørt rugbrød til overs? Prøv en frisk sommerdessert med jordbær og rugbrødsmuler
Derfor er rug sunt
Rug er en solid kilde til næring. Det inneholder ca. 9 % protein og hele 12 % kostfiber, noe som er bra for fordøyelsen og gir en god metthetsfølelse.
I tillegg er rug rikt på:
- B-vitaminer: Viktig for nervesystemet og energiomsetningen.
- E-vitaminer: En antioksidant som beskytter cellene.
- Jern: Nødvendig for at blodet skal frakte oksygen rundt i kroppen.
- Magnesium: Bidrar til normal muskel- og nervefunksjon.
Kombinasjonen av fiber og næringsstoffer gjør rug til et smart valg for et sunt og variert kosthold.
Baketips: Oppskrift på dansk rugbrød finner du her
En hardfør plante med dramatisk historie
Rug er en skikkelig tøffing i kornåkeren. Den trives i surere jord enn andre kornarter og tåler kalde vintre godt. Rugen sås faktisk om høsten (høstrug), overvintrer under snøen, og høstes i august året etter.
I Norge kan vi spore rugdyrking helt tilbake til år 400 e.Kr. I middelalderen var dette vårt viktigste matkorn, men i dag utgjør det en mindre del av kostholdet. Vi produserer rundt 35 000 tonn rug i året, men vi importerer fortsatt en del for å dekke behovet.
Hekseprosesser og meldrøye
Rugens historie er ikke bare rosenrød. I kalde og våte somre er rug utsatt for soppen meldrøye. Spiser man korn med denne soppen, kan man få sykdommen ergotisme, som rammer nervesystemet.
Symptomene inkluderer kramper, hallusinasjoner og irrasjonell oppførsel. Historikere mener at utbrudd av ergotisme på 1500- og 1600-tallet kan ha vært en medvirkende årsak til hekseprosessene i Europa og USA. Folk som egentlig var syke av soppforgiftet rug, ble anklaget for hekseri.
Heldigvis er dagens norske rug strengt kontrollert og helt trygg å spise!
Oppskrift på rufusbrød finner du her.
Velg norsk korn
Sammen med Opplysningskontoret for brød og korn jobber vi for å fremme norsk korn i kostholdet. Det er smakfullt, næringsrikt og trygt.
Vil du støtte den norske bonden? Se etter Nyt Norge-merket neste gang du kjøper mel eller brød.
Les mer om de andre norske kornartene:
Vanlige spørsmål om rug
Ja, rug er veldig sunt. Det har et høyt innhold av kostfiber som er bra for fordøyelsen og gir en stabil blodsukkerstigning. Det er også rikt på jern, magnesium og B-vitaminer.
Ja, rug inneholder gluten, men av en annen type enn hvete. Det gir ikke den samme elastisiteten i deigen, noe som gjør at rene rugbrød blir kompakte og tunge. Personer med cøliaki må unngå rug.
Rugmel har en kraftigere, litt syrligere smak og gir mørkere bakst. Bakeegenskapene er annerledes; rugdeiger er klissete og hever dårligere enn hvetedeiger. Derfor brukes rug ofte sammen med surdeig eller blandes med hvetemel.
Rug og surdeig er bestevenner! Surdeigskulturen trives godt med næringen i rugmelet, og syren i surdeigen hjelper til med å gjøre rugbrødet mindre klissete og lettere å fordøye. Det gir også en fantastisk smak.
Vi dyrker ca. 35 000 tonn rug i året. Rugen trives godt i norsk klima fordi den tåler kulde, men produksjonen er lavere enn for bygg, havre og hvete. Vi importerer derfor fortsatt en del rug til matmel.
