Det er rart hvordan vi i Norge ofte glemmer en råvare som norsk sau. Den er en viktig del av vår kultur og historie, og hvert år sørger tusenvis av sauer for å holde det norske kulturlandskapet åpent. Kjøttet er i verdensklasse, men får sjelden oppmerksomheten det fortjener.
Her er alt du trenger å vite for å gjenoppdage sauekjøttet og de fantastiske mulighetene det gir.
En levende kultur- og landskapspleier
Sauen har vært en sentral del av norsk landbruk og matkultur i tusenvis av år. Helt siden vikingtiden har den forsynt oss med både ull til klær og kjøtt til mat. Men sauens viktigste jobb foregår ute i naturen.
Ved å beite i utmark, fra frodige fjordlandskap til bratte høyfjellsområder, hindrer sauen at landskapet gror igjen. Den er en avgjørende ressurs for å opprettholde det åpne og mangfoldige kulturlandskapet vi er så glade i.
Hvorfor er norsk sauekjøtt så unikt og bærekraftig?
Norsk sau er et resultat av et naturlig liv og et bærekraftig landbruk. Den unike smaken og kvaliteten kommer fra flere faktorer:
- Beiting i fri natur: Norske sauer tilbringer store deler av året ute, hvor de spiser et variert kosthold av gress, lyng, urter og blader. Dette gir kjøttet en kompleks og rik viltsmak.
- Bærekraftig ressursutnyttelse: Sauen er en fantastisk ressursutnytter. Den beiter i områder som ikke kan brukes til å dyrke annen mat for mennesker, og omdanner gress og planter til næringsrikt kjøtt.
- God dyrevelferd: Den friske, norske naturen og strenge regler for dyrehold sikrer en god dyrevelferd. Et kaldt klima gir også færre sykdommer og parasitter.
Lam versus sau: Hva er egentlig forskjellen?
Mange tror at kjøtt fra sau har en stram «ullsmak» og ikke kan måle seg med lammekjøtt. Men er det egentlig sant?
Forskning fra Nofima viser at de færreste klarer å smake forskjell i blindtester. Smaken på sauekjøtt beskrives ofte som saftig, mørt og mildt. Hovedforskjellen ligger i alder og modning:
- Lam: Er under ett år gammelt, kjent for sin milde og delikate smak.
- Sau: Er over ett år gammelt, og har en dypere og mer utviklet kjøttsmak som gir mer karakter til rettene det brukes i.
Interessert i lam? Les mer om den unike smaken av norsk lam her.
Bruksområder for sauekjøtt
Sauekjøtt er utrolig allsidig og er den tradisjonelle hovedingrediensen i noen av våre mest elskede nasjonalskatter. Den rike smaken gjør at kjøttet passer perfekt i retter som trenger litt tid på å utvikle seg.
- Fårikål: Sauekjøtt gir en kraftigere og mer autentisk smak til fårikålen. Se vår klassiske oppskrift på fårikål – Norges nasjonalrett.
- Pinnekjøtt: Mye av det beste pinnekjøttet lages faktisk av sau, noe som gir en dypere og rikere smak. Få våre beste tips til perfekt pinnekjøtt her.
- Smalahove: En tradisjonsrett fra Vestlandet som virkelig hedrer bruken av hele dyret. Her finner du oppskrift og tips til den unike retten Smalahove.
- Gryteretter og supper: Den kraftige smaken på sauekjøtt er en ypperlig base for langtidskokte gryter og smaksrike supper.
Vanlige spørsmål om sauekjøtt
Ja, det kan man absolutt. Mange oppskrifter bruker lammekjøtt, men tradisjonelt ble fårikål laget på sauekjøtt for en rikere smak.
Den såkalte «ullsmaken» er en myte som ofte er knyttet til eldre sauer eller feil behandling av kjøttet. Moderne norsk sauekjøtt har ikke ullsmak.
Spør i ferskvaredisken hos din lokale kjøpmann, spesielt på høsten. Mye av kjøttet som selges som «fårikålkjøtt» er fra sau.