Smalahove er en tradisjonsrik og smaksrik delikatesse fra Vestlandet, bestående av et saltet og røykt sauehode. I en tid med fokus på bærekraft og å bruke hele dyret, har denne retten fått en ny renessanse.
Smalahove er klassisk førjulsmat og en uforglemmelig opplevelse som gir et unikt innblikk i norsk matkultur. Her er alt du trenger å vite for å lykkes med ditt eget smalahove-lag.
Les mer om norsk lam her.
Oppskrift på smalahove med klassisk tilbehør
Å lage smalahove er enklere enn mange tror. Det viktigste er å beregne god tid, slik at kjøttet blir helt mørt og smakfullt.
- Porsjoner: 2
- Forberedelsestid: 15 minutter
- Koketid: 2,5 – 3 timer
Ingredienser:
- 1 helt smalahove (kløyvd)
- 8-10 poteter (gjerne melne typer som Mandelpotet eller Kerrs Pink)
- 1 stor kålrot
- 2 gulrøtter (valgfritt, for sødme i stappen)
- 2 ss smør
- 1 dl fløte
- Salt, pepper og revet muskatnøtt
- Vossakorv (beregn ca. 100 g per person)
- Fersk persille til pynt
Fremgangsmåte:
- Kok smalahovet: Legg det kløyvde smalahovet i en stor kjele og fyll på med vann til det dekker. Kok opp, skum av, og la det trekke (ikke fosskoke, da kan kjøttet bli seigt) på svak varme under lokk i 2,5-3 timer. Kjøttet er ferdig når det løsner lett fra beinet.
- Lag kålrotstappe: Skrell kålrot og eventuelle gulrøtter. Kutt i terninger og kok dem helt møre i lettsaltet vann. Hell av mesteparten av vannet, men spar litt. Mos grønnsakene og rør inn smør og fløte til du har en jevn stappe. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
- Kok poteter: Kok potetene møre i lettsaltet vann.
- Klargjør Vossakorv: Skjær Vossakorv i rause biter og stek dem i en panne til de er gjennomvarme.
- Servering: Anrett et halvt smalahove på hver tallerken sammen med nykokte poteter, kålrotstappe og Vossakorv. Bruk gjerne litt av den salte kraften fra kokingen som sjy. Pynt med fersk persille.
Slik spiser du smalahove – en guide
Å spise smalahove for første gang kan være en opplevelse. Her er den tradisjonelle rekkefølgen:
- Start med øret: Øret har en del fett og en sprø konsistens. Det smaker best når det er rykende varmt.
- Gå løs på øyet: Dette er for de eventyrlystne! Bruk kniven til å lirke ut øyeeplet. Selve øyemuskelen på innsiden regnes av kjennere som den største delikatessen.
- Resten av hodet: Kjøttet rundt kjeven og i kinnene er magert og mørt. Tungen er også en favoritt hos mange.
Drikke til smalahove
Smalahove er salt og kraftig mat, og krever drikke som kan balansere smakene.
- Øl: Et lyst og friskt øl som pilsner eller hveteøl (Wit/Weissbier) renser ganen. For en rikere kombinasjon, prøv et mørkere øl som bayer eller porter, der sødmen balanserer saltet.
- Akevitt: En lys og lett akevitt gir en frisk kontrast, mens en fatpreget akevitt harmonerer med de kraftige røyksmakene.
- Alkoholfritt: En god, norsk eplemost er et fantastisk valg. Syrligheten og friskheten i eplemosten renser ganen og komplementerer det salte kjøttet perfekt.
Fra husmannskost til festmat
Smalahove var tidligere hverdagskost på Vestlandet, født ut av prinsippet om å bruke hele dyret. I dag er det ansett som en delikatesse og serveres på festbord over hele landet. Smalahovetunet på Voss er Norges eneste produsent og har perfeksjonert kunsten med å svi, salte og røyke hodene i tradisjonelle eldhus for å få den autentiske, rike smaken.
Slik blir smalahove laget
Smalahovene svis, lakesaltes og eldhusrøkes for å få fra den mildem rike smaken i det møre sauekjøttet. Produksjonen av Smalahove er en kunst de har perfeksjonert hos Smalahovetunet – Norges eneste produsent av Smalahove siden 1997.
Etter at smalahovene er svidd kløyves de i to. Deretter ligger de i kaldt vann i et døgn, og så i saltlake i tre døgn. Til slutt røykes smalahovene i tradisjonelle eldhus i mellom 8 til 10 timer. Det er dette som gir den karakteristiske smaken. Mer om produksjonen av Smalahove hos Smalahovetunet kan du lese her.
Vanlige spørsmål om smalahove
Smalahove er en tradisjonell norsk rett fra Vestlandet som består av et saltet, røykt og kokt sauehode. Det serveres typisk med kålrotstappe og poteter.
Tradisjonelt starter man med øret og øyet, som regnes som delikatesser. Deretter spiser man kjøttet rundt kjeven og på resten av hodet. Tungen er også populær.
Ja, øyet kan spises. Det er vanlig å ta ut øyeeplet for å komme til øyemuskelen, som mange anser som den beste biten på hele hodet.
Til smalahove passer det godt med drikke som har mye friskhet eller sødme for å balansere det salte og fete kjøttet. Norsk øl (pilsner, hveteøl eller bayer) og akevitt er klassiske valg.