Pinnekjøtt er for mange selve smaken av norsk jul. Den salte, rike og møre delikatessen samler familier rundt middagsbordet i hele desember. Å tilberede pinnekjøtt er enklere enn mange tror, og med denne guiden tar vi deg gjennom alt du trenger å vite – fra utvanning og tilbehør til smarte tips som løfter festmåltidet til nye høyder.
Hva er pinnekjøtt? (Og skal du velge røkt eller urøkt?)
Pinnekjøtt er en tradisjonsrik rett laget av ribbe fra sau eller lam som er saltet og tørket. Navnet kommer fra tradisjonen med å dampe kjøttet over bjørkepinner.
- Urøkt pinnekjøtt: Dette er den vanligste varianten, spesielt på Vestlandet. Den har en ren og konsentrert smak av lam.
- Røkt pinnekjøtt: Denne varianten røykes, ofte med bøkeflis, før tørking. Dette gir en dypere og mer kompleks røyksmak, og er populært i andre deler av landet.
Valget er en smakssak, men begge typer tilberedes på samme måte. Visste du forresten at pinnekjøtt er en beskyttet betegnelse i Norge? Les mer om pinnekjøtt fra Norge her.
Oppskrift: Slik lager du perfekt pinnekjøtt (Steg-for-steg)
Denne enkle fremgangsmåten sikrer et saftig og mørt resultat hver gang.
Ingredienser til pinnekjøtt (4 porsjoner):
- Ca. 2 kg Nyt Norge-merket pinnekjøtt (ca. 500 g per person)
- Vann til utvanning og damping
- Bjørkepinner, mandelpoteter eller en metallrist
- Utvanningstid: 24-30 timer
- Dampetid: Ca. 3 timer
Fremgangsmåte:
- Vann ut kjøttet: Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann. La det ligge i ca. 24-30 timer. Les mer om utvanning under.
- Klargjør gryten: Legg et lag med bjørkepinner (eller en rist) i bunnen av en vid kjele. Du kan også bruke poteter som et smart alternativ til pinner. Fyll på med vann til det står i høyde med pinnene/risten.
- Damp kjøttet: Legg pinnekjøttet lagvis over pinnene. Legg på lokk og kok opp. Skru ned varmen slik at det kun damper. La det dampe i ca. 3 timer, eller til kjøttet løsner lett fra beinet. Pass på at det ikke koker tørt – etterfyll med litt kokende vann ved behov.
- Gjør det sprøtt med pinnekjøtt i ovnen (Valgfritt): For ekstra sprøtt pinnekjøtt, legg det på en rist i stekeovnen. Sett ovnen på høy varme med grillelement (ca. 225°C) i 3-5 minutter rett før servering. Følg godt med så det ikke brenner seg!
Utvanning av pinnekjøtt: Hvor lenge og hvorfor?
Utvanning er det viktigste steget for å lykkes med pinnekjøtt. Dette gjøres for å trekke ut salt og for å gi kjøttet tilbake sin naturlige væskebalanse.
- Hvor lenge? Følg alltid anvisningen på pakken, men en tommelfingerregel er 24-30 timer.
- Hvordan? Bruk rikelig med kaldt vann og la kjøttet ligge i romtemperatur. Skift gjerne vann én gang i løpet av utvanningstiden.
- Glemt å vanne ut? Har du dårlig tid, kan du bruke lunkent vann og bytte vann oftere. Dette fremskynder prosessen. Har du helt glemt det, er det dessverre best å finne på noe annet til middag.
Tilbehør til pinnekjøtt – Klassisk og moderne
Det klassiske tilbehøret er en viktig del av pinnekjøttmåltidet.
- Kålrotstappe: Et absolutt must for mange. Få den ekstra søt ved å la kålroten få en frostnatt på verandaen, eller tilsett litt gulrot for en finere farge. En skvett av sjyen fra dampingen gir fantastisk smak.
- Poteter: Mandelpotet, Ringerikspotet eller Pimpernel er gode valg som tåler damping. Flere tips til hvilken potet som passer til hva finner du her.
- Sjy: Ta vare på den deilige, salte sjyen som samler seg i bunnen av kjelen. Dette er den beste sausen!
- Vossakorv: Mange serverer vossakorv eller andre grove pølser ved siden av. La dem dampe sammen med kjøttet de siste 15-20 minuttene.
- Moderne vri: Prøv ovnsbakte regnbuegulrøtter med litt honning for en søt og fargerik siderett.
Drikke til pinnekjøtt
Tradisjonelt serveres det øl og akevitt til pinnekjøtt. Et kraftig juleøl eller et bayerøl passer godt til det salte kjøttet. En god, lagret akevitt er også en klassiker. For de som foretrekker vin, kan en tysk Riesling med litt sødme balansere saltet på en utmerket måte. En god, norsk eplemost er et utmerket alkoholfritt alternativ.
Tips for å løfte pinnekjøttet
- Honningglasert: Smør kjøttet med norsk honning før du setter det i ovnen for en søt og sprø overflate. Her finner du oppskrift på honningglasert pinnekjøtt med sprø topping.
- Damp i øl: Bytt ut deler av vannet med et mørkt, alkoholfritt øl (uten for mye humle) for en dypere smak på kjøtt og sjy.
- Aromatisk damp: Legg noen einerkvister eller laurbærblad i kokevannet for en ekstra spiss på smaken.
Smarte tips for rester av pinnekjøtt
Pinnekjøttrester er fantastisk og kan brukes til mye godt!
- Taco-vri: Bruk revet pinnekjøtt i lefser med salat, rømme og tomater.
- Asiatisk-inspirert: Smør hoisin-saus på revet kjøtt og server i steam buns eller som fyll i vårruller.
- Pizza og ostesmørbrød: Rester av pinnekjøtt er nydelig topping.
- Pasta Carbonara: Bytt ut bacon med pinnekjøtt for en norsk vri på den italienske klassikeren.
Vanlige spørsmål om tilberedning av pinnekjøtt
Her finner du svar på noen av de vanligste spørsmålene om tilberedning av pinnekjøtt, samt oppbevaring og tilbehør.
Pinnekjøtt er en tradisjonell norsk festmat, spesielt til jul. Pinnekjøtt lages av ribbe fra sau eller lam, som er saltet og tørket.
Beregn ca. 500 gram tørt pinnekjøtt per person. For barn kan du redusere mengden. Har du mye tilbehør til, for eksempel vossakorv, kan du også redusere mengden kjøtt.
Pinnekjøtt skal dampes (ikke kokes) i 2-3 timer, til kjøttet løsner lett fra beina.
Pinnekjøtt vannes ut, legges på bjørkepinner (eller rist) i en kjele med vann, og dampes under lokk til det er mørt. For å få sprøtt kjøtt kan du steke kjøttet i ovnen noen få minutter før servering.
Mellom 12 og 30 timer bør pinnkjøtt vannes ut. Hvor lenge pinnekjøtt skal ligge i vann, avhenger av hvor tørt og salt kjøttet er. Følg anvisningen på pakken. Bruk rikelig med kaldt vann og skift ut vannet en gang.
Tradisjonelt tilbehør til pinnekjøtt er kålrotstappe, kokte poteter og gulrøtter, sjy fra pinnekjøttet og gjerne vossakorv eller vossapølse.
Mandelpotet er ofte foretrukket til pinnekjøtt. Ringerikspotet, Pimpernel og Asterix er også gode valg.
Den beste «sausen» er den naturlige sjyen som dannes under damping. Noen foretrekker også en enkel smørsaus.
Rester av pinnekjøtt kan varmes opp i ovnen på lav temperatur, eller dampes i en kjele med litt vann.
Tørt pinnekjøtt kan ligge i fryseren i opptil 1 år. Utvannet og tilberedt pinnekjøtt tåler å ligge omtrent 3 måneder i fryseren.
