Påsken er høytid for norske mattradisjoner, og ingenting samler familien mer enn duften av et langtidsstekt lammelår. Her får du tipsene til steketid, temperatur og tilbehør som sikrer et saftig resultat, samt historien om hvorfor vi spiser lam i påsken.
Norsk lammelår er en råvare i verdensklasse. Våre lam har beitet i frisk, norsk natur gjennom hele sommeren, noe som gir et unikt, mørt og smaksrikt kjøtt. Når du velger lammelår med Nyt Norge-merket, støtter du den norske bonden og bidrar til økt norsk selvforsyning.
Slik lykkes du med lammelåret
Mange lurer på hvordan man får lammelåret saftigst mulig. Hemmeligheten ligger i tålmodighet, temperaturkontroll og gode, norske råvarer.
Siden norsk lam er i sesong på høsten, er påskelammet vi kjøper i butikken som regel frosset. Dette er en fordel for kvaliteten, da kjøttet fryses ned når det er på sitt aller beste. Husk å beregne god tid til tining – et stort lår bør tine langsomt i kjøleskapet i 2–3 døgn for å bevare kjøttsaften best.
Slik steker du et saftig, norsk lammelår til perfeksjon. En enkel fremgangsmåte som sikrer mørt kjøtt, god kraft til sausen og fornøyde gjester rundt påskebordet.
Tid: ca. 4–4,5 timer (inkludert hviletid)
Vanskelighetsgrad: Enkel
Porsjoner: 8
Ingredienser:
- 1 stk Nyt Norge-merket lammelår (ca. 2,5 kg)
- 2 ss smør eller nøytral olje
- 2 ts salt
- 1 ts pepper
- 3 fedd hvitløk (delt i to)
- 1 potte frisk rosmarin eller timian
- 3 stk gulrot (grovkuttet)
- 1 stk løk (i båter)
- 5 dl vann (til formen)
Slik gjør du:
- Forberedelse: Ta lammelåret ut av kjøleskapet minst 1 time før steking. Gni det godt inn med salt, pepper og urter. Lag små snitt i kjøttet med en kniv og stikk inn hvitløksfedd og små kvister av rosmarin eller timian.
- I ovnen: Legg grovkuttede grønnsaker og vann i en dyp langpanne. Legg lammelåret på rist over grønnsakene. Sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet (pass på at det ikke treffer beinet).
- Steking: Sett ovnen på 125 °C (over- og undervarme). Stek til termometeret viser ønsket kjernetemperatur: 65–70 °C for medium (rosa) eller 70–75 °C for gjennomstekt. Dette tar ca. 3–4 timer avhengig av ovn og størrelse.
- Hvile: Ta låret ut av ovnen når temperaturen er nådd. Pakk det løst inn i folie og la det hvile på kjøkkenbenken i minst 15–20 minutter før du skjærer i det. Dette er avgjørende for at kjøttet skal holde seg saftig.
- Saus: Sil kraften fra pannen og bruk den som base for en deilig saus mens kjøttet hviler.
Tips for perfekt resultat
Krydder og urter
Rosmarin, timian og hvitløk er klassikere til lam. Visste du at norske urter produseres av dyktige gartnere som er i verdenstoppen på å bruke nyttedyr for å bekjempe skadedyr? Det gir rene og smaksrike urter som løfter måltidet.
Tilbehør til lammelår
Det klassiske tilbehøret er ofte det beste. Norske rotgrønnsaker som gulrot, kålrot og sellerirot får en fantastisk sødme når de bakes i ovnen eller serveres som stappe. Fløtegratinerte poteter er også et must når man serverer lammelår.
Saus til lam
Ikke kast den gode kraften som samler seg i formen! Bruk sjyen som base for en nydelig fløtesaus. Sil kraften, kok opp med fløte, og smak til med litt ripsgelé eller brunost for en ekte norsk vri.
Inspirasjon: Ida Gran-Jansens påskelam
Trenger du inspirasjon til årets middag? Ida Gran-Jansen har komponert en rett som garantert imponerer. Se oppskriften på Ida Gran-Jansens påskelam med fløtegratinerte poteter her
Hvorfor spiser vi lam i påsken?
Selv om lammelår i dag er synonymt med norsk hyttetur og påskekos, har tradisjonen dype historiske røtter.
Skikken med å spise lam stammer fra både jødiske og kristne tradisjoner. Under utfarten fra Egypt ga Moses beskjed om at de jødiske familiene skulle slakte et lam for å unngå at den førstefødte sønnen ble rammet av pesten. Ordet «påske» kommer fra pesach (hebraisk) og pascha (latin), som betyr «å gå forbi».
I kristen tradisjon symboliserer lammet Jesus («Guds lam») og offeret han gjorde. Fra det 9. århundre ble stekt lam en sentral del av pavens påskemåltid. Rundt Middelhavet var lammingen ferdig til påske, noe som gjorde ferskt lam tilgjengelig.
Norsk vri på tradisjonen
I Norge kommer lammene til verden om våren, og de er ikke slakteklare før om høsten etter en lang sommer på beite. Derfor har vi tilpasset tradisjonen ved å spise fjorårets lam som har ligget frosset. Dette sikrer at vi utnytter hele dyret og reduserer matsvinn, samtidig som vi får nyte en råvare av ypperste kvalitet når vi samles rundt bordet.
God påske – og se etter Nyt Norge-merket i butikken!
Vanlige spørsmål om lammelår til påske
For et medium stekt lammelår med rosa kjerne bør kjernetemperaturen ligge på 65–70 °C. Ønsker du kjøttet gjennomstekt, bør du sikte på 70–75 °C. Husk at temperaturen ofte stiger et par grader mens kjøttet hviler.
Steketiden avhenger av størrelsen på låret og temperaturen i ovnen. Ved 125 °C tar det ca. 3–4 timer for et lår på 2,5 kg. Ved langtidssteking på lavere temperatur (f.eks. 70–80 °C) kan det ta 6–8 timer. Bruk alltid steketermometer for best resultat.
Norske lam fødes om våren og går på beite hele sommeren. De slaktes på høsten når kjøttkvaliteten er på topp. For at vi skal kunne nyte norsk lam i påsken, fryses kjøttet ned rett etter slakting. Dette bevarer den gode smaken og kvaliteten helt frem til påskemiddagen. Se etter Nyt Norge-merket for å være sikker på at du velger norsk lam.
En god tommelfingerregel er å beregne ca. 250–300 gram lammelår med bein per person. Har du et lår på 2,5 kg, holder det rikelig til 8–10 personer, og da har du kanskje litt restemat til påskefrokosten også.
Tradisjonelt norsk tilbehør er fløtegratinerte poteter og ovnsbakte rotgrønnsaker som gulrot, kålrot og sellerirot. En god sjysaus laget på stekekraften, smaksatt med rødvin, rosmarin eller litt brunost, hører også med.
