Rosenkål er en fantastisk norsk grønnsak – full av vitaminer, med en søt og nøtteaktig smak. Men mange har et anstrengt forhold til den, ofte på grunn av en bitter smak fra barndommen. Hemmeligheten ligger i riktig tilberedning!
Her er alt du trenger å vite for å gjøre rosenkål til en ny favoritt på middagsbordet, enten det er til jul eller en vanlig tirsdag.
Hva er rosenkål?
Rosenkål er bittesmå kålhoder som vokser tett i tett langs en stengel. Den er hardfør, tåler frost godt, og har derfor en lang sesong i Norge – fra tidlig høst og helt utover vinteren. Navnet «Brussels sprout» på engelsk kommer av at den først ble dyrket i stor skala nær Brüssel i Belgia.
Rosenkål = Brüssel sprout
Slik unngår du bitter rosenkål
Har du opplevd bitter rosenkål? Da har den nesten garantert blitt overkokt. Når rosenkål koker for lenge, frigjøres svovelforbindelser som gir den bitre smaken.
Trikset er kort tilberedningstid! Rosenkålen er perfekt når den er «al dente» – så vidt mør, men fortsatt med en fast kjerne og en sprek, grønn farge.
Hvordan tilberede rosenkål?
Fjern de ytterste, løse bladene og kutt av den nederste delen av stilken før du starter.
- Smørdamping (klassikeren): Kok opp litt vann i en kjele med en klatt smør. Damp rosenkålene under lokk i 5-7 minutter. De skal være møre, men fortsatt ha tyggemotstand.
- Ovnsbaking: Del rosenkålene i to, vend dem i olivenolje, salt og pepper, og bak dem på 200°C i 15-20 minutter til de er gylne og karamelliserte i kantene.
- Steking i panne: Del rosenkålene i to eller fire og stek dem i smør eller olje på middels høy varme. Dette er perfekt sammen med bacon.
Rosenkål med bacon – en uslåelig kombinasjon
Det salte, fete baconet er en perfekt match for den lett søtlige rosenkålen.
- Kutt bacon i terninger og stek det sprøtt i en panne.
- Ta ut baconet, men la fettet være igjen i pannen.
- Stek rosenkålen (delt i to) i baconfettet til den er gyllen og mør.
- Bland inn det sprøstekte baconet rett før servering.
Ristede pinjekjerner gjør seg også godt sammen med rosenkål og bacon. For flere serveringstips og oppskrifter med rosenkål kan du besøke Frukt.no
Rosenkål til jul og andre festmåltider
Rosenkål er et klassisk tilbehør til tradisjonell norsk julemat, men passer også utmerket til andre retter.
- Til ribbe: Den lett bitre smaken kutter gjennom det fete ribbefettet. Se flere tips til tilbehør til ribbe her.
- Til pinnekjøtt: Et friskt og fargerikt alternativ til kålrotstappen. Se flere tips til tilbehør til julematen her.
- Til kalkun og kylling: Ovnsbakt rosenkål er nydelig tilbehør til fugl. Slik lykkes du med kalkun til nyttår.
Vanlig spørsmål om rosenkål
Norsk rosenkål er i sesong fra september og utover hele vinteren. Den blir ofte søtere på smaken etter den første frostnatten.
Den skal være mør nok til at du enkelt kan stikke en kniv gjennom den, men fortsatt ha en fast kjerne og en sprek grønnfarge. Smak deg frem!
Ja, du kan fint spise den rå. Prøv å finsnitte den og bruke den i en salat for en sprø og pepperaktig smak.
