Grønnsaker til julemat: Den komplette guiden til tilbehør

En perfekt julemiddag handler om balanse. De rike, salte smakene fra ribbe og pinnekjøtt trenger følge av deilig tilbehør som komplementerer og løfter måltidet. Norske rotgrønnsaker er fulle av smak og næring, og er et selvsagt valg på julebordet.

Her er guiden til hvilke grønnsaker som passer best til din julemiddag.

Tilbehør til ribbe

Til den fete og smaksrike svineribba trenger vi tilbehør med syre og friskhet som kan kutte gjennom fettet.

• Rødkål og surkål: Dette er den ultimate partneren til ribbe. Den lett syrlige og søte smaken balanserer måltidet perfekt. Her finner du Ole Sirnes’ oppskrift på surkål.
• Rosenkål: En klassiker som mange elsker. Prøv å dampe eller ovnsbake dem lett, gjerne med litt bacon for ekstra smak. Les mer om smaksbomben rosenkål her.
• Saltbakt sellerirot: En spennende og utrolig smakfull variant. Bak hele selleriroten på en seng av grovt salt i ovnen til den er mør. Server i biter med smør og persille.
• Epler og svisker: Søte og syrlige smaker som passer utmerket til svin. La dem gjerne bake sammen med ribba den siste halvtimen.

Tilbehør til pinnekjøtt

Til det salte og kraftige pinnekjøttet er det de melne og lett søtlige grønnsakene som er stjernene.

• Kålrotstappe («kålrabistappe»): For mange er dette like viktig som selve pinnekjøttet. Tilsett gjerne litt gulrot for en dypere farge og en skvett av sjyen fra dampingen for fantastisk smak.
• Gulrot: Kokte gulrøtter gir en fin sødme til all salt mat.
• Poteter: Melne poteter som mandelpotet eller Ringerikspotet er et must, da de trekker til seg den gode kraften. Se hvilke poteter som passer best til julematen her.

Trenger du tips til selve pinnekjøttet? Se vår komplette guide her.

Tilbehør til lutefisk og andre fiskeretter

Også de tradisjonelle fiskerettene i julen har sitt klassiske grønnsakstilbehør.

• Ertesuing: Til lutefisk er kremet ertestuing helt essensielt. Den lages av tørkede grønne erter og gir en mild og deilig kontrast til den kraftige fisken.
• Gulrøtter: Kokte gulrøtter i skiver er fast følge til juletorsken.
• Poteter: Også her er melne poteter som Mandelpotet og Gulløye favoritter, perfekt til å mose med baconfett og sennep.

Grønnsaker til julekoldtbord og førjulsmat

Førjulstiden er perfekt for enklere sammenkomster hvor et koldtbord eller et bugnende fat med småretter står i sentrum. Få våre beste tips til enkel og imponerende førjulsmat her.

Her er grønnsakene som løfter koldtbordet:

• Syltede grønnsaker: Syltet rødløk, sylteagurk og syltede rødbeter gir nødvendig syre og friskhet til fet mat som sylte og paté.
• Friske galater: En enkel, grønn salat med en god vinaigrette, eller en klassisk waldorfsalat, er alltid populært.
• Rå grønnsaker: Sprø grønnsaker som agurkskiver, cherrytomater og paprikastrimler gir farge og krønsj til bordet.
• Løk: Finhakket rå løk er uunnværlig tilbehør til retter som rakfisk og sild.

Husk å se etter Nyt Norge-merket når du handler grønnsaker, så er du sikret norsk kvalitet.

Vanlige spørsmål om grønnsaker til jul