Når nyttårsaften nærmer seg, er det lite som slår en helstekt, saftig kalkun som midtpunkt på festbordet. Å tilberede en hel kalkun kan virke skremmende, men med riktig fremgangsmåte er det enklere enn du tror.
I denne guiden får du en komplett oppskrift, nøyaktig steketid, og alle tipsene du trenger for å lykkes.
Fremgangsmåten under sikrer en saftig og smakfull kalkun. Husk å starte forberedelsene i tide, da en frossen kalkun trenger 2-3 dager på å tine i kjøleskapet.
Ingredienser (ca. 8-10 porsjoner):
- 1 stk Nyt Norge-merket kalkun (ca. 5-6 kg)
- 100 g meierismør, romtemperert
- 2 ts salt
- 1 ts grovkvernet pepper
- Valgfritt: Friske urter som rosmarin og timian
- 3-4 dl vann til langpannen
Fremgangsmåte:
- Forbered kalkunen: Sørg for at kalkunen er helt tint. Tørk den godt med kjøkkenpapir, både innvendig og utvendig.
- Krydre: Gni hele kalkunen inn med salt og pepper. For ekstra saftighet og smak, løsne skinnet forsiktig fra brystet og gni kryddersmør (smør blandet med urter) under skinnet.
- Bind opp: Bind sammen lårene med hyssing. Dette gir en jevnere steking og en penere form.
- Klargjør for steking: Legg kalkunen med brystsiden opp på en rist i en langpanne. Hell vannet i bunnen av langpannen.
- Steking: Stek kalkunen nederst i ovnen på 175°C. Se tabell for steketid under.
- Pensling: Pensle gjerne kalkunen med smeltet smør eller kraften fra langpannen et par ganger underveis for en gyllen og fin farge.
- Hviletid (Viktig!): Når kalkunen er ferdig, dekk den løst med aluminiumsfolie og la den hvile i minst 20-30 minutter før du skjærer den opp. Dette gjør kjøttet mye saftigere.
Steketid og kjernetemperatur – nøkkelen til suksess
Den vanligste feilen er å oversteke kalkunen. Bruk et steketermometer for å ha full kontroll!
- Steketid: En god tommelfingerregel er ca. 30 minutter per kilo.
- Kjernetemperatur: Stikk termometeret inn i den tykkeste delen av låret, uten å treffe bein.
- Kalkunen er ferdig når temperaturen viser:
- 68 °C i brystfileten
- 72-74 °C i låret
Når du tar ut kalkunen, vil temperaturen fortsette å stige et par grader mens den hviler.
Tilbehør til kalkun
Det klassiske tilbehøret løfter måltidet.
- Stuffing: En god stuffing gir smak og saftighet. Du kan fylle kalkunen med en blanding av brød, løk, selleri og urter, eller steke den i en form ved siden av.
- Saus: Ikke kast den fantastiske kraften som samler seg i langpannen! Sil den og bruk den som base for en rik og smakfull fløtesaus eller en enklere sjysaus.
- Waldorfsalat: En frisk og klassisk salat som balanserer den rike smaken.
- Grønnsaker: Ovnsbakte rotgrønnsaker som gulrot, sellerirot og pastinakk er nydelig til. Rosenkål, aspargesbønner og brokkoli er også populære valg.
Trenger du mer inspirasjon til grønnsaker? Se vår guide til norske rotgrønnsaker til jul.
Rosenkål er også nydelig tilbehør til kalkun og annen julemat. Lær mer om den allsidige rosenkålen og få tilberedningstips så du unngår at den blir bitter.
Vanlig spørsmål om nyttårskalkun
Beregn ca. 500 gram kalkun (med bein) per person. Da har du også nok til en deilig restemiddag dagen etter.
Bruk et steketermometer! Kjøttet er ferdig når temperaturen i den tykkeste delen av låret er 72-74°C. En annen test er å stikke en spiss kniv inn ved lårfestet; kjøttsaften som siver ut skal være klar, ikke rosa.
Ikke overstek den! Bruk steketermometer og la kalkunen hvile i minst 20 minutter etter steking. Å gni smør under skinnet hjelper også på saftigheten.
Ja, men husk at det vil øke den totale steketiden. Et alternativ er å steke stuffingen i en egen form.
