Spekemat – Den komplette guiden til tilbehør, drikke og servering

Spekemat er noe av det enkleste og mest sosiale du kan servere. Et bugnende spekefat er perfekt til alt fra 17. mai-frokosten til sommerfesten og uformelle vennekvelder. Men hva er det beste tilbehøret, hvor mye mat trenger du, og hva skal du servere i glasset?

I denne guiden får du alle tipsene du trenger for å sette sammen et perfekt spekematbord som garantert imponerer gjestene – med minimalt stress på kjøkkenet.

− Server spekemat med godt tilbehør, garantert fornøyde gjester og minimalt med stress.

Hva er norsk spekemat?

Norsk spekemat er mer enn bare fenalår. Dyktige mathåndverkere over hele landet lager fantastiske produkter. Når du skal sette sammen et fat, tenk variasjon:

• Spekeskinke: En klassiker. Se etter langtidsmodnede varianter for ekstra god smak.
• Fenalår: Saltet og tørket lammelår er en unik norsk delikatesse.
• Spekepølse: Velg gjerne flere typer med ulik smak og krydder, for eksempel fra rein, elg eller hjort.

Se etter Nyt Norge-merket for å være sikker på at du velger norsk spekemat av høy kvalitet.

Hvor mye spekemat per person?

En god tommelfingerregel er å beregne ca. 200 gram spekemat per person.

Har du mye mettende tilbehør som potetsalat, eggerøre og rømmegrøt, kan du redusere mengden til ca. 150 gram. Spekeskinke er ofte det mest populære, så beregn gjerne litt ekstra av den.

− Beregn ca. 200 gram spekemat til hver gjest, men vurder mengden etter hvilket tilbehør du har.

Tilbehør til spekemat – Slik bygger du det perfekte spekebordet

Godt tilbehør er nøkkelen til et vellykket spekematbord. Siden spekematen er salt, er det viktig med tilbehør som er friskt, syrlig eller søtt for å skape balanse. Her er noen forslag, delt inn i kategorier:

Klassisk og mettende tilbehør:

• Potetsalat: En kremet potetsalat er en sikker vinner. Usikker på hvilken type potet du skal velge? Få full oversikt i vår store potetguide.
• Eggerøre: Luftig eggerøre hører hjemme på ethvert koldtbord. Visste du at du trygt kan bruke norske egg til å lage en ekstra kremet eggerøre? De er garantert fri for salmonella.
• Rømmegrøt: Perfekt om du serverer spekemat på 17. mai, dåp eller til en annen festdag.
• Rømme og meierismør: Et must ved siden av flatbrødet.

Friskt og søtt tilbehør:

• Salater: En enkel grønn salat, pastasalat eller en fargerik kålsalat (coleslaw) passer perfekt.
• Frukt og bær: Melon (spesielt honningmelon og cantaloupe), jordbær, druer og fiken gir en nydelig sødme.
• Honning: En liten skål med flytende norsk honning er fantastisk å ringle over fenalår.

Godt brød og flatbrød:

• Server godt flatbrød, gjerne flere typer.
• Ferskt brød eller focaccia er også nydelig til.

− Det er viktig å tenke på at tilbehøret ikke blir for salt, siden spekematen i seg selv er salt.

Slik lager du et innbydende spekefat

Presentasjonen har alt å si! Legg spekematen pent utover en stor trefjøl eller et fat. Anrett tilbehøret i små skåler rundt på fatet. Pynt med friske urter som rosmarin eller timian for et ekstra delikat uttrykk. Et godt tips er å kombinere spekemat og ost på samme fat.

Drikke til spekemat

Salt og smaksrik mat krever god drikke med friskhet.

• Øl: Norsk håndverksøl, som en klassisk pilsner, hveteøl eller en frisk saison.
• Sider: En tørr, norsk eplesider er et fantastisk og forfriskende valg. Kvaliteten på norske epler er i verdensklasse, noe som virkelig merkes på den gode, syrlige smaken.
• Vin: Gå for en fruktig hvitvin (Riesling, Muscadet) eller en lett rødvin med lite tanniner. Musserende vin er også et godt alternativ.
• Alkoholfritt: Norsk eplemost av høy kvalitet.

− Norsk siderproduksjon er i rivende utvikling, og en tørr eplesider kan være et overraskende valg.

Oppbevaring og bruk av rester

Har du hele stykker med spekemat, oppbevares de best i en lerretspose på et mørkt, kjølig og luftig sted. Oppskåret mat bør pakkes i matpapir i kjøleskapet.

Ikke kast beinet! Rester av fenalår eller spekeskinke er ypperlig å koke kraft på. Kok beinet med løk, gulrot og laurbærblad i 2-3 timer, og du har en nydelig base for supper og lapskaus. Lapskaus er for eksempel ypperlig hyttemat, og kraften kan fryses ned til senere.

Ofte stilte spørsmål om spekemat