Norske rotgrønnsaker er en fargerik og smakfull del av vår felles matkultur. De er selve grunnmuren i det norske kjøkkenet, og gir oss fantastiske smaker på høsten og viktige vitaminer gjennom en lang vinter. Her er alt du trenger å vite om høstens favoritter!
Hva er rotgrønnsaker?
Rotgrønnsaker er grønnsaker der vi spiser den underjordiske delen av planten – altså roten. De er kjent for å være næringsrike, mettende og svært lagringsdyktige. Takket være et kjølig norsk klima med lange, lyse dager, utvikler de en unik sødme og en sprø konsistens.
De vanligste norske rotgrønnsakene
Her er en oversikt over de mest populære rotgrønnsakene som dyrkes i Norge:
Gulrot
Norges mest spiste rotgrønnsak! Den er rik på betakaroten (vitamin A) og er like god rå som varmebehandlet. Prøv også de fargerike regnbuegulrøttene. Les mer om den norske gulroten her.
- Bruk: Rå i salater, kokt, ovnsbakt, i supper, gryter og kaker. Har du noen litt myke (men fremdeles helt spiselige) gulrøtter igjen, kan du prøve dem i brødbaksten. Oppskrift på brød med gulrot finner du her.
Kålrot (kålrabi)
Ofte kalt «Nordens appelsin» på grunn av sitt høye innhold av vitamin C. Den har en mild og litt søtlig kålsmak. Les mer om kålrot her.
- Bruk: Uunnværlig i kålrabistappe til pinnekjøtt, men også god i supper, lapskaus og ovnsbakt.
Potet
Poteten er kanskje den aller viktigste rotgrønnsaken i det norske kostholdet. Den er utrolig allsidig og kommer i mange ulike sorter, fra kokefaste til melne, som hver har sine unike egenskaper og bruksområder. Se vår store guide: Hvilken potet passer til hva?
- Bruk: Koking, baking, steking (pommes frites), potetmos, i supper, gratenger og lapskaus. Valg av potetsort har alt å si for resultatet.
Beter
Finnes i flere farger som rød, gul og hvit (polkabete). De har en karakteristisk jordaktig sødme, og er en god kilde til vitaminer og kostfiber. Se vår store guide til norske beter.
- Bruk: Ovnsbaking, sylting, i salater eller til fargerik hummus.
Sellerirot
Har en kraftig, aromatisk og lett pepperaktig smak. Både roten og gresset kan brukes, og er mye brukt som suppegrønnsak. Her er oppskrift på en deilig selleririotsuppe.
- Bruk: Fantastisk i supper og puréer, ovnsbakt, eller som base i kraft.
Persillerot
Ligner på pastinakk, men har en dypere og mer intens smak av persille. En meget gammel kulturplante som har sin opprinnelse ved Middelhavet der den fortsatt vokser vilt.
- Bruk: Perfekt for å gi supper og gryter en fyldig smak. Også nydelig som puré eller ovnsbakt.
Pastinakk
Søtere og mer nøtteaktig i smaken enn persillerot. Pastinakk og persillerot er veldig lik av utseende, men bladfestet avslører grønnsaken. Pastinakk får en deilig karamellisert smak ved baking.
- Bruk: Ovnsbakt, i supper, puréer og wok. Prøv wok med gulrøtter, pastinakk og edamamebønner (avbildet under).
Slik tilbereder du rotgrønnsaker
Rotgrønnsaker er utrolig allsidige. Her er noen enkle metoder:
- Ovnsbaking: Kutt grønnsakene i staver eller biter, vend dem i olje, salt og pepper, og bak på 200°C til de er møre og har fått en gyllen farge. Perfekt tilbehør til nesten alt!
- Koking og damping: Kok eller damp i lettsaltet vann til de er møre. Smørdampet nykål og gulrøtter er en klassiker.
- I supper og gryter: Rotgrønnsaker gir en fantastisk sødme og dybde til alle typer supper, lapskaus og gryteretter.
Glad i å grille? Se våre tips til grønnsaker på grillen.
Tips til lagring av rotgrønnsaker
Riktig lagring gjør at du kan nyte norske rotgrønnsaker gjennom hele vinteren.
- Temperatur: De trives best kjølig, mellom 0-4°C. En kald kjeller eller nederste skuff i kjøleskapet er ideelt.
- Fuktighet: De holder seg best i høy luftfuktighet. Oppbevar dem gjerne i en perforert plastpose.
- Rengjøring: Ikke vask grønnsakene før de skal brukes. Børst heller av overflødig jord.
- Har du dyrket egne grønnsaker kan du lese mer om vinterlagring av rotgrønnsaker på Økologisk.no
Hvorfor velge norske rotgrønnsaker?
Når du velger norske rotgrønnsaker merket med Nyt Norge, er du garantert et produkt som er dyrket, pakket og kontrollert i Norge. Det kalde klimaet gir mindre behov for plantevernmidler og gir grønnsakene tid til å utvikle den gode, søte smaken.
Vanlige spørsmål om norske rotgrønnsaker
De vanligste norske rotgrønnsakene du finner i butikken er gulrot, kålrot, potet, beter (rødbeter, gulbeter), sellerirot, pastinakk og persillerot.
Ovnsbaking er en favoritt for å få frem sødmen! Kutt dem i staver eller biter, vend i olje og krydder, og bak på 200°C til de er møre. De er også fantastiske i supper og gryter for å gi fylde, eller most til en klassisk kålrotstappe eller sellerirotpuré.
For best holdbarhet bør rotgrønnsaker lagres kjølig og mørkt, ideelt sett i kjøleskapets grønnsaksskuff eller en kald kjeller. Oppbevar dem gjerne i en perforert plastpose for å bevare fuktigheten, men ikke vask dem før de skal brukes.
Ja, på de fleste! Skallet på gulrøtter, poteter og pastinakk er fullt av næring og kan fint spises hvis du vasker og skrubber dem godt. Tykkere skall, som på kålrot og sellerirot, er det best å skrelle bort.
Selv om de ligner, er smaken ulik. Pastinakk er søt og litt nøtteaktig. Persillerot har en mye kraftigere og mer gjenkjennelig smak av persille. Et godt tips i butikken er å se på toppen: Persilleroten har et tydelig «søkk» der gresset har vært, mens pastinakken har en jevnere overgang.